Vegetarische Lasagne mit Gemüse

Name: Vegetarische Lasagne mit Gemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 9 Lasagneblätter; 400g Spinat (frisch oder tiefgefroren); 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten; 200g Champignons, in Scheiben geschnitten; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gepresst; 800g passierte Tomaten; 200g Ricotta; 150g Mozzarella, gerieben; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Grundlegende einfache Mahlzeiten-Rezepte

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, und diese vegetarische Lasagne ist ein echter Hit in meiner Familie. Jedes Mal, wenn ich sie zubereite, sind alle begeistert von den vielfältigen Aromen und der cremigen Textur. Die Kombination von frischen Spinat, zarten Zucchini und herzhaften Pilzen vermischt sich perfekt mit der reichhaltigen Tomatensauce. Diese Lasagne ist nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde Wahl, die wir gerne bei besonderen Anlässen oder einfach nur zum Verwöhnen genießen.

Erstellt von

Simon Lehmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T23:11:35.592Z

Als ich das erste Mal meine vegetarische Lasagne zubereitet habe, war ich überrascht, wie gut die verschiedenen Gemüsesorten harmonieren. Ich habe mit verschiedenen Kombinationen experimentiert, und diese Version mit Spinat und Zucchini hat sich als Favorit herausgestellt. Das Geheimnis liegt darin, das Gemüse vor dem Einfüllen in die Lasagne leicht vorzukochen, damit es die perfekte Konsistenz und Geschmack hat.

Jede Schicht wird mit einer würzigen Tomatensauce gefüllt, die ich aus frischen Tomaten und italienischen Kräutern zubereite. Diese Verbindung von selbstgemachter Sauce und frisch gebackenem Gemüse sorgt dafür, dass die Lasagne nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch das Auge anspricht. Wenn ich die Lasagne aus dem Ofen hole, kann ich kaum erwarten, sie zu servieren!

Warum Sie diese Lasagne lieben werden
Reiche Geschmackskombination aus frischem Gemüse
Cremige Textur mit selbstgemachter Sauce
Perfekt für Familienessen oder besondere Anlässe

Die Bedeutung der Zutaten

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack dieser vegetarischen Lasagne. Frisch geernteter Spinat verleiht eine lebendige Farbe und einen intensiven Geschmack, während tiefgefrorener Spinat zwar praktisch ist, aber oft weniger Aromen mitbringt. Achten Sie darauf, den Spinat gut abzutropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden, die die Lasagne matschig machen kann.

Zucchini und Champignons sorgen für eine angenehme Textur und zusätzliche Nährstoffe. Zucchini kann durch Auberginen ersetzt werden, wenn Sie einen kräftigeren Geschmack wünschen. Für die Pilze empfehle ich, auf Cremini oder Shiitake zurückzugreifen, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erzielen. Diese Alternativen bringen Ihre Lasagne auf ein neues Geschmacksniveau.

Die Verwendung von Ricotta und Mozzarella sorgt für eine wunderbare Cremigkeit. Wenn Sie einen kräftigeren Käsegeschmack suchen, können Sie den Ricotta durch Hüttenkäse ersetzen oder zusätzlichen Parmesan hinzufügen. Denken Sie daran, dass die Käse eine wichtige Rolle bei der Bindung der einzelnen Schichten der Lasagne spielen.

Tipps zum Schichten der Lasagne

Eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten ist der Schlüssel zu einer guten Lasagne. Achten Sie darauf, dass die Schichten nicht zu dick geraten, um sicherzustellen, dass die Lasagne gleichmäßig gart. Verwenden Sie eine Auflaufform von mindestens 3 cm Höhe, damit genügend Platz vorhanden ist, um die Schichten anzulegen, ohne dass sie überlaufen.

Ich empfehle, die Lasagne mit einer Schicht Sauce zu beginnen, die als Feuchtigkeitsspender fungiert. Diese Technik hilft, die Lasagne gleichmäßig zu garen und zu verhindern, dass die Nudeln austrocknen. Fügen Sie zwischen den Schichten auch immer etwas Sauce hinzu, um eine saftige Konsistenz zu gewährleisten.

Wenn Sie ein schönes Ansichtsbild erhalten möchten, decken Sie die Lasagne für die ersten 20 Minuten des Backens mit Aluminiumfolie ab, um ein Überbräunen der Käseschicht zu verhindern. Entfernen Sie die Folie in den letzten 10-15 Minuten, damit der Käse goldbraun und blubbernd wird.

Zutaten

Für die Lasagne

9 Lasagneblätter
400g Spinat (frisch oder tiefgefroren)
2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
200g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
800g passierte Tomaten
200g Ricotta
150g Mozzarella, gerieben
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig braten. Die Zucchini und Champignons hinzufügen und einige Minuten anbraten. Den Spinat dazugeben und kurz warten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

Tomatensauce zubereiten

Die passierten Tomaten in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Auf niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Lasagne schichten

Eine Auflaufform leicht einfetten. Zuerst eine Schicht Tomatensauce einfüllen, dann 3 Lasagneblätter darauflegen. Eine Schicht der Gemüsefüllung und etwas Ricotta darauf verteilen. Mit einer weiteren Schicht Sauce und Lasagneblättern wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte Sauce sein, die mit Mozzarella und Parmesan bestreut wird.

Backen

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30–35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Profi-Tipps

Für ein intensiveres Aroma können Sie frische Kräuter wie Basilikum oder Thymian hinzufügen.

Aufbewahrung und Vorbereiten im Voraus

Eine große Portion dieser vegetarischen Lasagne kann hervorragend im Voraus zubereitet werden. Bereiten Sie die Lasagne bis zur Schicht mit der Käsesauce vor, decken Sie sie ab, und stellen Sie sie im Kühlschrank bis zu 2 Tage lang kalt. Alternativ können Sie die ungebackene Lasagne auch einfrieren. Wickeln Sie sie gut in Frischhaltefolie und Aluminiumfolie ein und verwenden Sie sie innerhalb von 3 Monaten.

Wenn Sie bereit sind, die gefrorene Lasagne zu backen, lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und backen Sie sie dann gemäß den Anweisungen. Wenn Sie sie direkt aus dem Gefrierfach backen möchten, kann es notwendig sein, die Backzeit um etwa 15-20 Minuten zu verlängern, um sicherzustellen, dass sie vollständig durchgegart ist.

Variationen und Anpassungen

Diese Lasagne ist äußerst anpassbar. Fügen Sie zusätzliches Gemüse wie Paprika, Karotten oder Brokkoli hinzu, um mehr Farbe und Nährstoffe zu integrieren. Wenn Sie einen Elan von schärferen Aromen mögen, können Sie auch einige rote Chiliflocken oder frisches Basilikum in die Tomatensauce einarbeiten.

Für Veganer können Sie den Ricotta durch eine Mischung aus püriertem Tofu und Hefeflocken ersetzen, um eine ähnliche cremige Textur zu erzielen. Verwenden Sie veganen Käse für den Mozzarella und Parmesan, um die Lasagne vollständig pflanzenbasiert zu machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Lasagne im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Lasagne bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich die Lasagne für eine glutenfreie Diät anpassen?

Ja, verwenden Sie glutenfreie Lasagneblätter und überprüfen Sie die Zutaten für die anderen Produkte.

→ Kann ich die Gemüsefüllung variieren?

Definitiv! Probieren Sie andere Gemüsesorten wie Auberginen oder Paprika aus.

→ Wie lange kann ich die übrig gebliebene Lasagne aufbewahren?

Die übrig gebliebene Lasagne kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.