Cremige Polenta mit Pilzragout

Name: Cremige Polenta mit Pilzragout
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Polenta; 1 Liter Gemüsebrühe; 50 g Butter; 50 g Parmesan, gerieben; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (Basilikum oder Thymian) nach Wahl; 400 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Shiitake); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Thymian, getrocknet; 100 ml Weißwein; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Grundlegende einfache Mahlzeiten-Rezepte

Ich liebe es, in der kalten Jahreszeit Gerichte zu kreieren, die sowohl sättigend als auch tröstend sind. Diese cremige Polenta mit Pilzragout ist genau das, was ich mir nach einem langen Tag wünsche. Die Kombination aus einer samtigen Polenta und herzhaftem Pilzragout sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Ich habe die Polenta mit frischen Kräutern verfeinert, um ihr eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen. Sie ist perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als Beilage zu einem besonderen Anlass.

Erstellt von

Simon Lehmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:45:34.899Z

Als ich das erste Mal diese cremige Polenta zubereitete, war ich überrascht, wie einfach sie zuzubereiten ist, und dennoch ein so gehobenes Gericht ergibt. Die tricks liegen in der Zubereitung der Polenta: Langsame Garung und ständiges Rühren machen den Unterschied und sorgen für eine wunderbar cremige Konsistenz. Bei den Pilzen habe ich verschiedene Sorten verwendet, um mehr Tiefe und Aroma zu erzielen.

Das Pilzragout ergänzt die Polenta perfekt; ich empfehle, die Pilze in Butter und frischen Kräutern zu braten. Das verleiht dem Gericht nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern auch eine appetitliche Farbe. Probiert es aus und überzeugt euch selbst, wie köstlich und doch einfach es ist!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Cremige Polenta, die auf der Zunge zergeht
Herzhaftes Pilzragout mit aromatischen Kräutern
Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder besondere Anlässe

Die Kunst der Polentazubereitung

Um die beste Konsistenz für Ihre Polenta zu erreichen, ist es entscheidend, die Polenta langsam in die kochende Gemüsebrühe zu streuen. Dies verhindert Klumpenbildung und sorgt für eine gleichmäßige Textur. Achten Sie darauf, während des gesamten Kochvorgangs kontinuierlich zu rühren. Nach etwa 25 Minuten sollten Sie eine cremige, seidige Polenta haben, die leicht vom Löffel fließt. Wenn die Polenta zu fest wird, können Sie etwas mehr Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Die Wahl von frischen Kräutern wie Basilikum oder Thymian gibt der Polenta eine aromatische Note. Hacken Sie die Kräuter grob und fügen Sie sie kurz vor dem Servieren hinzu, um deren frischen Geschmack zu bewahren. Frische Kräuter können auch eine schöne optische Komponente hinzufügen, während getrocknete Kräuter während des Kochens die Aromen besser entfalten, was Ihnen mehr Flexibilität bietet.

Die Vielfalt der Pilze

Die Verwendung einer Mischung aus Pilzen, wie Champignons und Shiitake, bringt interessante Geschmacksnuancen in das Ragout. Shiitake-Pilze haben einen kräftigen, erdigen Geschmack, während Champignons milder sind. Experimentieren Sie gerne mit anderen Sorten wie Austernpilzen oder Steinpilzen, um das Ragout nach Ihrem Geschmack zu variieren. Achten Sie darauf, die Pilze immer gut zu reinigen und bei der Zubereitung nicht zu überladen, damit sie gleichmäßig bräunen und Geschmack entwickeln.

Beim Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch empfiehlt es sich, zuerst die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig zu braten, bevor Sie den Knoblauch hinzufügen. Knoblauch sollte nur kurz gebraten werden, da er bei zu langer Hitze leicht verbrennt und bitter wird. Wenn Sie ein wenig Gemüsebrühe ins Pfannenset geben, können Sie die Aromen von den Rändern lösen und eine intensivere Basis schaffen.

Zutaten

Für die Polenta

200 g Polenta
1 Liter Gemüsebrühe
50 g Butter
50 g Parmesan, gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Basilikum oder Thymian) nach Wahl

Für das Pilzragout

400 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Shiitake)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
1 TL Thymian, getrocknet
100 ml Weißwein
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Polenta zubereiten

Bringen Sie die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und streuen Sie die Polenta langsam in die Brühe, während Sie ständig rühren. Lassen Sie die Polenta für etwa 25 Minuten köcheln, bis sie dick und cremig ist. Fügen Sie die Butter, den Parmesan sowie Salz und Pfeffer hinzu und rühren Sie gut um. Halten Sie die Polenta warm.

Pilzragout zubereiten

Während die Polenta kocht, in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, bis sie weich ist. Fügen Sie den Knoblauch und die Pilze hinzu und braten Sie diese für etwa 5 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind. Geben Sie den Thymian und den Weißwein hinzu und lassen Sie das Ragout für weitere 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Servieren Sie die cremige Polenta auf Tellern und löffeln Sie das aromatische Pilzragout darauf. Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie und, wenn gewünscht, mit zusätzlichen Kräutern.

Profi-Tipps

Für eine noch cremigere Polenta können Sie einen Schuss Sahne hinzufügen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Pilzsorten, um verschiedene Aromen zu entdecken.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Die Polenta kann im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen fügen Sie einfach etwas Brühe oder Wasser hinzu und erwärmen Sie sie bei niedriger Hitze, während Sie ständig rühren. Dadurch bleibt die cremige Konsistenz erhalten. Sie können sie auch in eine gefettete Form gießen und im Kühlschrank fest werden lassen, um daraus schnittfähige Polenta-Stücke zu machen.

Das Pilzragout lässt sich ebenfalls gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen Zeit zum Entfalten haben. Sollte das Ragout beim Aufbewahren zu dick werden, können Sie es einfach mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wein verlängern, um die ursprüngliche Konsistenz wiederherzustellen.

Serviervorschläge

Die cremige Polenta und das Pilzragout können zusammen in tiefen Tellern serviert werden. Um das Gericht visuell ansprechender zu gestalten, können Sie eine Schicht Polenta auf den Teller geben und das Ragout darauf löffeln. Darüber hinaus eignet sich frisch geriebener Parmesan hervorragend als Garnitur und verleiht eine zusätzliche Geschmacksnote.

Für ein besonderes Dinner könnten Sie das Gericht mit einer Seite von gebratenem Gemüse oder einem frischen Blattsalat kombinieren. Diese Beilagen bieten eine schöne Balance zur Cremigkeit der Polenta und den erdigen Pilzen. Eine Prise frisch gemahlener Pfeffer und einige Tropfen hochwertiges Olivenöl vor dem Servieren sorgen für das i-Tüpfelchen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Polenta im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Polenta im Voraus kochen. Sie können sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und später aufwärmen.

→ Welche Pilze sind am besten geeignet?

Champignons und Shiitake sind großartig, aber Sie können auch andere Sorten wie Pfifferlinge oder Austernpilze verwenden.

→ Kann ich die Polenta vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie die Butter durch vegane Margarine und den Parmesan durch ein pflanzliches Produkt oder lassen Sie ihn ganz weg.

→ Wie kann ich die Reste aufbewahren?

Lagern Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb von 2-3 Tagen.