Steak mit Rotwein-Schalotten

Name: Steak mit Rotwein-Schalotten
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Rindersteaks (à ca. 250g); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl; 200g Schalotten, geschält und halbiert; 200ml Rotwein; 1 EL Zucker; 2 EL Butter; Frische Thymianzweige

Hervorgehoben unter: Klassische Wohlfühlgerichte-Rezepte

Ich liebe es, mit verschiedenen Aromen zu experimentieren, und dieses Rezept für Steak mit Rotwein-Schalotten hat mich sofort begeistert. Die Kombination aus zartem Steak und süßen, karamellisierten Schalotten, die in einem vollmundigen Rotwein geschmort werden, bringt nicht nur eine geschmackliche Explosion, sondern ist auch relativ einfach zuzubereiten. Perfekt für ein romantisches Dinner oder einen besonderen Anlass, verspreche ich Ihnen, dass dieses Gericht sicher Eindruck hinterlassen wird.

Erstellt von

Simon Lehmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T17:51:34.281Z

Bei der Zubereitung dieses Gerichts habe ich mich von den französischen Kochtraditionen inspirieren lassen. Ich verwende kräftigen Rotwein und das Ergebnis ist einfach köstlich! Die Schalotten bringen nicht nur Süße, sondern auch eine interessante Textur, die das Steak perfekt ergänzt. Ich empfehle, das Steak nur kurz zu braten und danach im Ofen ruhen zu lassen, um es zart und saftig zu halten.

Ein kleiner Trick: Für noch mehr Geschmack können Sie die Schalotten mit etwas Butter in der Pfanne karamellisieren, bevor Sie den Wein hinzufügen. Dies verleiht dem Gericht einen zusätzlichen geschmacklichen Tiefgang, den Sie nicht verpassen sollten!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Reiches Aroma von Rotwein und süßen Schalotten
Zartes Steak, das im Mund zergeht
Ideal für besondere Anlässe und romantische Dinner

Die perfekte Steak-Zubereitung

Beim Anbraten der Steaks ist es wichtig, die richtige Temperatur zu treffen. Ein heißer Pfannenboden sorgt dafür, dass die Steaks eine schöne Kruste entwickeln und die Säfte im Inneren bewahrt werden. Wenn Sie die Steaks auf die Pfanne legen, sollten Sie ein klares Zischen hören. Dies ist ein Zeichen dafür, dass das Öl heiß genug ist. Braten Sie die Steaks nicht zu lange an; eine Garzeit von etwa 3-4 Minuten pro Seite bei hoher Hitze erreicht ein perfektes medium-rare Ergebnis.

Die Ruhezeit vor dem Anbraten ist entscheidend. Wenn die Steaks auf Zimmertemperatur gebracht werden, können sie gleichmäßiger garen. Ich empfehle, die Steaks nach dem Anbraten noch einige Minuten ruhen zu lassen, damit sich die Säfte verteilen, bevor Sie sie anschneiden. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig bleibt und nicht beim Schneiden austrocknet.

Rotwein-Schalotten: Die süße Ergänzung

Die Kombination aus Schalotten und Rotwein bringt eine herrliche Süße in das Gericht. Schalotten haben einen subtileren Geschmack als Zwiebeln und karamellisieren wunderbar, wenn sie mit Butter und Zucker zubereitet werden. Achten Sie darauf, die Schalotten bei mittlerer Hitze schonend zu braten, um ein Anbrennen zu vermeiden. Sie sind perfekt, wenn sie goldbraun und weich sind, was etwa 10 bis 15 Minuten dauern kann.

Der Rotwein ist hier nicht nur ein geschmackliches Element, sondern trägt auch zur Tiefe der Sauce bei. Verwenden Sie einen trockenen Rotwein, der Ihnen auch zu trinken beliebt ist; ein vollmundiger Cabernet Sauvignon oder Merlot harmoniert hervorragend mit dem Steak. Lassen Sie die Sauce köcheln, bis sie dicklich und sirupartig wird – dies intensiviert den Geschmack nachhaltig. Wenn die Sauce zu stark reduziert, können Sie ein wenig Gemüsebrühe hinzufügen, um die Konsistenz nachzuregulieren.

Zutaten

Für das Steak:

2 Rindersteaks (à ca. 250g)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl

Für die Rotwein-Schalotten:

200g Schalotten, geschält und halbiert
200ml Rotwein
1 EL Zucker
2 EL Butter
Frische Thymianzweige

Zusätzliche Zutaten

Zubereitung

Steaks vorbereiten

Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Steaks anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Steaks bei hoher Hitze 3-4 Minuten von jeder Seite anbraten, bis sie schön braun sind. Danach in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 10 Minuten garen lassen.

Schalotten vorbereiten

In der gleichen Pfanne die Butter hinzufügen und die Schalotten bei mittlerer Hitze anbraten. Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Rotwein und Thymian dazugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reduziert und dickflüssig ist.

Servieren

Das Steak auf Tellern anrichten, mit der Rotwein-Schalotten-Sauce übergießen und heiß servieren.

Genießen Sie Ihr Gericht!

Profi-Tipps

Ein gut gereiftes Steak macht den Unterschied! Verwenden Sie frische, qualitativ hochwertige Zutaten für bestmöglichen Geschmack.

Tipps zur Lagerung und zum Vorbereiten

Falls Sie das Gericht im Voraus zubereiten möchten, können die Rotwein-Schalotten problemlos einen Tag vorher zubereitet werden. Bewahren Sie sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Beim Erwärmen sollten Sie die Schalotten vorsichtig erhitzen, um ihre Textur zu bewahren – verwärmen Sie sie sanft in einer kleinen Pfanne oder in der Mikrowelle, jedoch nicht zu stark, um ein weiteres Kochen zu vermeiden.

Die Steaks können auch mariniert werden, um zusätzliche Aromen zu erzeugen. Eine Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian würde hervorragend harmonieren. Marinieren Sie das Fleisch mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank für die besten Ergebnisse, achten Sie aber darauf, dass es vor dem Braten wieder Zimmertemperatur annimmt.

Variationen und Serviervorschläge

Um diesem Gericht eine zusätzliche Dimension zu verleihen, können Sie auch Pilze zu den Schalotten hinzufügen. Braten Sie sie einfach gleichzeitig mit den Schalotten an, bis sie schön gebräunt sind. Dies verstärkt den Umami-Geschmack der Sauce und ergänzt das Steak perfekt. Pilze wie Steinpilze oder Champignons sind besonders empfehlenswert.

Servieren Sie das Steak mit einer Beilage wie cremigem Kartoffelpüree oder gebratenem Gemüse, um ein vollständiges und ausgewogenes Mahl zu kreieren. Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Dressing rundet das Gericht ab und sorgt für eine angenehme Frische, die den intensiven Aromen des Steaks und der Schalotten entgegenwirkt.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte ich die Steaks ruhen lassen?

Lassen Sie die Steaks nach dem Braten mindestens 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.

→ Kann ich anstelle von Rotwein auch Weißwein verwenden?

Für dieses Rezept empfehlen wir, bei Rotwein zu bleiben, da er die beste Geschmacksbasis bietet.

→ Wie frage ich nach einem richtigen Steak?

Fragen Sie Ihren Metzger nach einem gut marmorierten Steak, wie Ribeye oder Entrecôte, für mehr saftigen Geschmack.

→ Kann ich die Schalotten im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Schalotten im Voraus zubereiten und leicht aufwärmen, bevor Sie sie zum Steak servieren.