Kürbisrisotto mit Salbei

Name: Kürbisrisotto mit Salbei
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio Reis; 500g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1l Gemüsebrühe; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 30g Butter; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 10 Blätter frischer Salbei, gehackt

Hervorgehoben unter: Moderne internationale Küche-Rezepte

Ich liebe es, zur Herbstzeit ein köstliches Kürbisrisotto mit frischem Salbei zuzubereiten. Die Kombination aus dem süßen Geschmack des Kürbisses und dem aromatischen Salbei schafft ein Gericht, das sowohl tröstlich als auch elegant ist. Jeder Bissen bringt die warmen Aromen der Saison auf den Tisch und eignet sich perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder der Familie. Probiert es selbst aus und lasst euch von der herbstlichen Stimmung verzaubern!

Erstellt von

Simon Lehmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:10:35.095Z

Als ich zum ersten Mal Kürbisrisotto zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach und doch raffiniert es sein kann. Ich habe mit frischen Zutaten experimentiert und festgestellt, dass die Kombination aus gebratenem Kürbis und Salbei wirklich das Beste aus dem Gericht herausholt. Ein kleiner Trick ist, den Kürbis vorher zu rösten, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.

Das Risotto kommt durch das langsame Hinzufügen der Brühe in eine wunderbar cremige Konsistenz. Andauerndes Rühren ist der Schlüssel, und ich kann euch versichern, dass sich die Mühe lohnt! Wenn ihr es mit Parmesankäse abrundet, wird das Gericht unvergesslich lecker.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die süßen und herzhaften Aromen harmonieren perfekt.
Cremige Konsistenz, die jeden Bissen zu einem Genuss macht.
Ideal für ein festliches Abendessen oder gemütliche Kochabende.

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl des Arborio Reis ist entscheidend für die Cremigkeit des Risottos. Arborio hat einen hohen Stärkeanteil, wodurch es beim Kochen eine sämige Konsistenz entwickelt. Achte darauf, den Reis nicht zu lange anzubraten, da er sonst seine Fähigkeit verliert, die Flüssigkeit zu absorbieren. Idealerweise solltest du ihn gerade so lange rösten, bis er leicht durchsichtig ist, was etwa 2 Minuten dauert.

Hokkaido-Kürbis ist perfekt für dieses Risotto, da er einen süßen, nussigen Geschmack hat, der sich beim Kochen verstärkt. Seine natürliche Süße harmoniert wunderbar mit dem salzigen Parmesan und dem aromatischen Salbei. Wenn du keinen Hokkaido-Kürbis zur Hand hast, kannst du auch Butternut-Kürbis verwenden, der ähnliche Eigenschaften aufweist, jedoch etwas mehr Zeit zum Garen benötigt.

Perfekte Zubereitungstechniken

Die Technik des schrittweisen Hinzufügens der Gemüsebrühe ist entscheidend. Gieße immer nur eine Kelle Brühe auf einmal hinzu und rühre konstant, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Dies fördert die Stärkefreisetzung und sorgt für die cremige Textur, die Risotto auszeichnet. Dieser Prozess dauert in der Regel etwa 18 bis 20 Minuten, bis der Reis al dente ist.

Ein weiterer Tipp ist, den Risotto beim Rühren mit einer Holzlöffelbewegung zu bewegen, damit nichts am Boden der Pfanne anklebt. Manchmal kann es zu Anhaften kommen, besonders wenn die Hitze zu hoch ist. Halte die Temperatur also auf mittlerer Stufe, damit du eine gleichmäßige Garmethode erreichst, ohne das Risiko des Anbrennens.

Zutaten

Zutaten für das Kürbisrisotto

300g Arborio Reis
500g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1l Gemüsebrühe
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
30g Butter
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
10 Blätter frischer Salbei, gehackt

Verfeinere das Risotto mit zusätzlichen Kräutern oder Gewürzen nach deinem Geschmack.

Zubereitung

Kürbis vorbereiten

Den gewürfelten Kürbis in einer Pfanne mit etwas Olivenöl 10 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch in 2 EL Olivenöl glasig dünsten.

Reis hinzufügen

Den Arborio Reis dazugeben und für 2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.

Wein zugießen

Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er vollständig verdampft ist.

Brühe hinzufügen

Beginne, die Gemüsebrühe nach und nach hinzuzufügen, jeweils eine Kelle, und rühre kontinuierlich, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.

Kürbis und Salbei einrühren

Nach etwa 15 Minuten die Kürbiswürfel und den gehackten Salbei einrühren. Weiterhin Brühe hinzufügen, bis der Reis al dente ist.

Vollenden

Das Risotto vom Herd nehmen und die Butter sowie den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischem Salbei garnieren.

Verliere nicht die Geduld beim Rühren; es ist entscheidend für die richtige Konsistenz.

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma kannst du das Risotto mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.

Tipps zur Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Dieses Kürbisrisotto kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Um zu verhindern, dass es zu trocken wird, bewahre es in einem gut verschlossenen Behälter auf. Wenn du es wieder erwärmst, füge einen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen. Erwärme es langsam in einer Pfanne bei niedriger Hitze und rühre häufig um.

Für eine längere Lagerung kannst du Risotto auch einfrieren. Stelle sicher, dass es vollständig abgekühlt ist, bevor du es in Portionen in Gefrierbeutel umfüllst. Es hält sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und dann wie oben beschrieben wieder erhitzen.

Variationen und Servierideen

Wenn du das Rezept etwas aufpeppen möchtest, kannst du geröstete Nüsse wie Walnüsse oder Pinienkerne hinzufügen, um eine zusätzliche Textur und Geschmackstiefe zu erreichen. Diese passen hervorragend zur Süße des Kürbisses und zum salzigen Parmesan. Alternativ kannst du auch eine Prise Muskatnuss für ein zusätzliches Aroma in das Risotto einfühlen.

Für ein vollständiges Gericht kombiniere das Risotto mit einem leichten Salat aus Rucola und einem Balsamicodressing. Dies sorgt für einen angenehmen Kontrast zur Cremigkeit des Risottos und erfrischt den Gaumen. Ein Glas trockener Weißwein, wie ein Sauvignon Blanc, rundet das Essen perfekt ab.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Risotto im Voraus machen und später einfach aufwärmen. Achte darauf, etwas Brühe hinzuzufügen, um die Cremigkeit zu erhalten.

→ Welchen Kürbis kann ich verwenden?

Hokkaido ist ideal, aber du kannst auch Butternut oder einen anderen süßen Kürbis verwenden.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Reste des Risottos können gekühlt 2-3 Tage aufbewahrt werden. Die Konsistenz kann sich beim Aufwärmen ändern.

→ Kann ich das Rezept vegan gestalten?

Ja, verwende pflanzliche Brühe und ersetze den Parmesan durch eine vegane Alternative oder schwarze Nüsse.