Risotto mit Roter Bete

Name: Risotto mit Roter Bete
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 500g Rote Bete, vorgekocht und gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1l Gemüsebrühe, erhitzt; 150ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zur Garnierung

Hervorgehoben unter: Moderne internationale Küche-Rezepte

Ich liebe es, mit Aromen und Farben zu experimentieren, und das Risotto mit Roter Bete ist dabei ein absolutes Highlight. Die leuchtende Farbe der Roten Bete verleiht dem Gericht nicht nur einen optischen Reiz, sondern auch einen erdigen, leicht süßlichen Geschmack, der perfekt mit dem cremigen Risotto harmoniert. Besonders gut gefällt mir, wie die Zubereitung des Risottos meine Kochkünste herausfordert und gleichzeitig für ein fantastisch belohendes Ergebnis sorgt.

Erstellt von

Simon Lehmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T00:09:35.026Z

Als ich zum ersten Mal Risotto mit Roter Bete zubereitet habe, war ich begeistert von der Kombination aus Geschmack und Farben. Die Rote Bete kocht nicht nur die Reiskörner perfekt durch, sondern bringt auch eine angenehme Süße in das Gericht, die es von anderen klassischen Risotto-Rezepten abhebt. Der Schlüssel liegt darin, die Rote Bete vorher zu rösten, um ihren Geschmack zu intensivieren.

Zudem ist die Wahl des Reises wichtig – Arborio-Reis eignet sich hervorragend, da er viel Stärke enthält und so für die gewünschte Cremigkeit sorgt. Ich empfehle, etwas Gemüsebrühe warm zu halten, um das Risotto nach und nach zu köcheln, was den perfekten Löffel voll Geschmack garantiert.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Die lebendige Farbe bringt Freude auf den Teller.
Die Kombination aus erdigen und cremigen Aromen ist himmlisch.
Es ist ein perfektes Gericht für besondere Anlässe und jeden Tag.

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl des Arborio-Reises ist entscheidend für die cremige Konsistenz des Risottos. Arborio hat einen hohen Stärkegehalt, was beim Kochen eine ausgezeichnete Textur erzeugt. Fehlt der Reis oder wird eine andere Sorte gewählt, könnte das Risotto zu trocken oder klebrig werden. Wenn Sie keinen Arborio zur Hand haben, können Sie Carnaroli oder Vialone Nano verwenden, die ebenfalls gute Ergebnisse liefern.

Die Rote Bete gibt diesem Risotto nicht nur die charakteristische Farbe, sondern auch einen einzigartigen Geschmack, der die Süße und Erdigkeit verstärkt. Besonders wenn die Rote Bete frisch ist oder im Ofen geröstet wird, entfalten sich die Aromen optimal. Wenn frische Rote Bete nicht verfügbar ist, verwenden Sie vakuumverpackte Rote Bete, aber achten Sie darauf, sie vor der Verwendung gut abzutropfen.

Techniken für perfektes Risotto

Ein entscheidender Aspekt bei der Zubereitung von Risotto ist das ständige Rühren während des Kochens. Dies hilft, die Stärke des Reises freizusetzen, was zu einer angenehmen Cremigkeit führt. Achten Sie darauf, dies bei mittlerer Hitze zu tun, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn die Reiskörner anfangen, transparent zu werden, ist das ein Zeichen dafür, dass Sie auf dem richtigen Weg sind, und die Brühe hinzugefügt werden kann.

Das Hinzufügen der Brühe in kleinen Mengen ist eine weitere wichtige Technik. Statt die gesamte Brühe auf einmal hinzuzufügen, sollten Sie jeweils eine Kelle hinzufügen und warten, bis diese fast vollständig absorbiert ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Dieser Prozess dauert insgesamt etwa 18-20 Minuten. So stellen Sie sicher, dass der Reis gleichmäßig kocht und die gewünscht cremige Textur erreicht wird.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses köstliche Risotto benötigen:

Zutaten

300g Arborio-Reis
500g Rote Bete, vorgekocht und gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1l Gemüsebrühe, erhitzt
150ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zur Garnierung

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gut vorbereitet sind, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um das perfekte Risotto zu zaubern:

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie beides bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebel glasig ist.

Reis hinzufügen

Geben Sie den Arborio-Reis in den Topf und rühren Sie gut um, damit die Reiskörner mit dem Öl bedeckt sind. Braten Sie den Reis für etwa 2 Minuten an.

Weißwein einfüllen

Gießen Sie den Weißwein in den Topf und lassen Sie ihn unter ständigem Rühren einkochen, bis er fast vollständig verdampft ist.

Gemüsebrühe hinzufügen

Fügen Sie eine Kelle heiße Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Fügen Sie nach und nach weitere Brühe hinzu, und rühren Sie ständig weiter.

Rote Bete untermischen

Nach etwa 15 Minuten, wenn der Reis fast al dente ist, fügen Sie die gewürfelte Rote Bete hinzu und rühren Sie gut um. Kochen Sie das Risotto weiter, bis der Reis cremig und gar ist.

Fertigstellen

Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie den geriebenen Parmesan ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren.

Servieren Sie das Risotto heiß und genießen Sie jedes Löffelchen!

Profi-Tipps

Für eine intensivere Farbe und einen intensiveren Geschmack können Sie die Rote Bete auch selbst rösten, anstatt vorgegarte zu verwenden.

Lagerung und Aufbewahrung

Risotto kann hervorragend im Voraus zubereitet werden und hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage. Um es später zu servieren, geben Sie einfach etwas Brühe oder Wasser hinzu und erwärmen Sie es langsam auf dem Herd, um die Cremigkeit zurückzugewinnen. Achten Sie darauf, dabei ständig zu rühren, um ein Ankleben zu verhindern.

Eine interessante Möglichkeit, übrig gebliebenes Risotto zu verwenden, besteht darin, es in kleine Portionen zu formen, panieren und als Risotto-Bällchen zu frittieren. Diese sind nicht nur eine schmackhafte Vorspeise, sondern bieten auch eine spannende Textur in Kombination mit der cremigen Füllung.

Serviervariationen

Dieses Risotto kann als Hauptgericht serviert werden, begleitet von einem frischen Blattsalat. Aber auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch ist es hervorragend. Für eine vegetarische Variante können Sie zusätzlich gebratenes Gemüse wie Pilze oder Spargel unter das Risotto mischen.

Eine köstliche Variante ist die Zugabe von verschiedenen Käsesorten, wie z.B. Gorgonzola, für einen intensiveren Geschmack. Vor dem Servieren können auch geröstete Pinienkerne oder Walnüsse verwendet werden, um dem Gericht einen zusätzlichen Crunch zu verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Es ist am besten, Risotto frisch zuzubereiten, da es schnell austrocknen kann. Wenn Sie Reste haben, können Sie diese mit etwas Brühe aufwärmen.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Sie können das Risotto mit anderen Gemüsesorten wie Pilzen oder Spargel variieren.

→ Wie bekomme ich das Risotto besonders cremig?

Rühren Sie das Risotto während des Kochens kontinuierlich um und fügen Sie nach Bedarf mehr Brühe hinzu, um die Cremigkeit zu gewährleisten.

→ Kann ich das Rezept vegan zubereiten?

Ersetzen Sie den Parmesan durch eine vegane Käsesorte oder nutritional yeast, um eine vegane Variante zu erhalten.