Lasagne mit Zucchini und Aubergine

Name: Lasagne mit Zucchini und Aubergine
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Lasagneblätter; 2 Zucchini; 1 Aubergine; 400g passierte Tomaten; 200g Mozzarella; 100g Parmesan; 2 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; Olivenöl; Salz; Pfeffer; Basilikum

Hervorgehoben unter: Klassische Wohlfühlgerichte-Rezepte

Ich liebe es, mit frischen Gemüsezutaten zu kochen, und diese Lasagne mit Zucchini und Aubergine ist ein perfektes Beispiel dafür. Die Kombination aus zartem Gemüse und würziger Tomatensauce ergibt ein Gericht, das nicht nur köstlich ist, sondern auch gut aussieht. Außerdem ist es eine großartige Möglichkeit, mehr Gemüse in meine Ernährung einzubauen. Jede Schicht ist mit Käse bedeckt, was eine wahre Gaumenfreude ist und jeden Bissen zu einem echten Erlebnis macht!

Erstellt von

Simon Lehmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:09:34.838Z

Die erste Mal, als ich diese Lasagne ausprobierte, war ich skeptisch. Ich war überzeugt, dass ich die klassische Variante mit Fleisch und Béchamelsauce vermissen würde. Doch nach dem ersten Bissen war ich überwältigt von der Frische der Zucchini und der herzhaften Aubergine. Die Aromen harmonieren perfekt und die Konsistenz ist einfach himmlisch.

Ein ausgezeichneter Tipp: Ich lasse die Zucchini immer etwas entwässern, bevor ich sie schichte. So vermeide ich, dass die Lasagne zu wässrig wird. Das ist ein kleiner Schritt, der jedoch einen großen Unterschied in der Textur macht. Probiert es aus, und ich bin sicher, ihr werdet begeistert sein!

Warum ihr diese Lasagne lieben werdet
Frisches Gemüse sorgt für einen leichten und gesunden Genuss
Die Kombination von Aromen und Texturen ist einfach unwiderstehlich
Perfekt für ein Familienessen oder als Mahlzeit fürs Meal Prepping

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der richtigen Zucchini und Auberginen ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieser Lasagne. Achten Sie darauf, frisches, festes Gemüse zu wählen, das keine Druckstellen aufweist. Die Zucchini sollte eine leuchtend grüne Farbe haben, während die Aubergine tiefviolett und glänzend sein sollte. Diese Farbtiefe ist ein gutes Zeichen für Frische und liefert beim Backen eine schöne Süße.

Der Mozzarella spielt eine wichtige Rolle, da er beim Schmelzen eine wunderbare, cremige Textur erzeugt. Ich bevorzuge frischen Mozzarella, da er mehr Geschmack und eine bessere Konsistenz bietet als die verpackte Variante. Wenn Sie eine kräftigere Käsenote wünschen, können Sie den Mozzarella nach dem Schichten durch Fontina oder Provolone ersetzen.

Die passierten Tomaten sind das Herzstück der Sauce. Wählen Sie eine hochwertige Marke, idealerweise mit einem hohen Anteil an reifen Tomaten, um einen vollmundigen Geschmack zu gewährleisten. Diese Basis lässt sich auch spielend leicht anpassen – fügen Sie eine Prise Zucker hinzu, wenn die Tomaten zu sauer sind, oder über kräftige italienische Gewürze, um die Aromen zu intensivieren.

Kochtechnik für die perfekte Lasagne

Beim Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch ist es wichtig, die Hitze nicht zu hoch einzustellen. Eine mittlere Hitze sorgt dafür, dass die Zwiebeln weich und glasig werden, ohne dass der Knoblauch verbrennt. Ein leicht zu bitterer Geschmack kann schnell entstehen, wenn der Knoblauch zu lange oder bei zu hoher Temperatur gekocht wird. Achten Sie darauf, den Prozess ständig zu überwachen.

Das Schichten ist eine Kunst für sich. Beginnen Sie immer mit einer Sauce am Boden der Form, um zu verhindern, dass die Nudeln anbrennen. Eine gleichmäßige Schicht der Sauce zwischen den Lasagneblättern sorgt dafür, dass alles wunderbar saftig bleibt. Versuchen Sie, die Lasagne nicht zu überladen, da die Qualität der einzelnen Schichten durch zu viel Belastung beeinträchtigt werden kann.

Die Backzeit von etwa 50 Minuten bietet ausreichend Zeit, damit die Aromen vollständig entfalten können und die Lasagne gleichmäßig durchgart. Überprüfen Sie während des Backens nach etwa 40 Minuten, ob die Oberfläche schön goldbraun und blubbernd ist. Wenn sie noch zu hell ist, können Sie sie einige Minuten länger im Ofen lassen, aber decken Sie sie mit Folie ab, um ein Verbrennen der Oberseite zu verhindern.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die ihr für diese köstliche Lasagne benötigt:

Zutaten für die Lasagne

300g Lasagneblätter
2 Zucchini
1 Aubergine
400g passierte Tomaten
200g Mozzarella
100g Parmesan
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Basilikum

Stellt sicher, dass ihr alle Zutaten frisch besorgt, um das beste Ergebnis zu erzielen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung dieser fantastischen Lasagne:

Gemüse vorbereiten

Zucchini und Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind. Zucchini und Aubergine hinzufügen und kurz anbraten.

Sauce zubereiten

Die passierten Tomaten zu dem Gemüse geben und mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem Basilikum würzen. Die Sauce für etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Lasagne schichten

Eine Auflaufform mit etwas Sauce auslegen, darauf eine Schicht Lasagneblätter legen, gefolgt von einer Schicht Gemüse-Sauce und einer Schicht Mozzarella. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte mit Parmesan bestreut werden.

Backen

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für ca. 50 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgegart ist.

Lasst die Lasagne nach dem Backen kurz ruhen, bevor ihr sie anschneidet. So kann sie sich perfekt setzen!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack könnt ihr das Gemüse nach Belieben mit italienischen Kräutern würzen. Zudem kann die Lasagne mit wenig Feta für eine salzigere Note verfeinert werden.

Variationen und Anpassungen

Diese Lasagne ist äußerst variabel! Anstatt nur Zucchini und Aubergine zu verwenden, können auch andere Gemüsesorten wie Paprika, Spinat oder Champignons hinzugefügt werden. Diese können eine interessante Geschmacksdimension hinzufügen, besonders wenn sie saisonal frisch sind. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen und finden Sie heraus, was Ihnen am besten gefällt.

Für eine glutenfreie Variante können Sie glutenfreie Lasagneblätter verwenden. Achten Sie darauf, die Backzeit eventuell leicht anzupassen, da manche glutenfreien Produkte länger benötigen, um weich zu werden. Alternativ können Sie auch dünne Gemüsescheiben, wie zum Beispiel Süßkartoffeln, anstelle von Lasagneblättern verwenden, um die Schichten zu erstellen und ein völlig neues Gericht zu erhalten.

Vegane Alternativen sind ebenfalls möglich; ersetzen Sie den Käse durch pflanzliche Käseoptionen oder verwenden Sie eine Mischung aus pürierten Cashews und Hefeflocken für eine käsige Textur und Geschmack. So wird die Lasagne nicht nur vegan, sondern auch gesund und nahrhaft.

Aufbewahrung und Resteverwendung

Die Lasagne kann wunderbar im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bedecken Sie die fertige Lasagne gut mit Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie, um ein Austrocknen zu verhindern. Sie hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage. Am besten schmeckt sie jedoch frisch zubereitet, wenn die Aromen noch lebhaft sind.

Wenn Sie die Lasagne für später aufbewahren möchten, können Sie ebenfalls große Portionen einfrieren. Wickeln Sie die Lasagne nach dem Abkühlen gut ein und lagern Sie sie in einem gefriergeeigneten Behälter. Zum Auftauen einfach die Lasagne über Nacht im Kühlschrank lassen und dann im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 30-40 Minuten backen, bis sie durchwärmt ist.

Eine schmackhafte Möglichkeit, Reste zu verwerten, besteht darin, sie in kleine Portionen zu schneiden und mit einem frischen Salat oder knusprigem Brot zu servieren. So haben Sie ein schnelles und befriedigendes Mittagessen oder Abendessen, das Sie ganz einfach aufwärmen können.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Lasagne im Voraus zubereiten?

Ja, ihr könnt die Lasagne im Voraus zubereiten und bis zur Backzeit im Kühlschrank aufbewahren.

→ Was kann ich anstelle von Zucchini verwenden?

Ihr könnt auch Kürbis oder Paprika verwenden, um eine andere Geschmacksnote zu erzielen.

→ Wie lange kann ich die Lasagne aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sie sich 3-4 Tage, gut abgedeckt.

→ Kann ich die Lasagne einfrieren?

Ja, die ungebackene Lasagne kann eingefroren werden. Einfach nach dem Auftauen backen.