Rote-Bete-Risotto mit Walnüssen

Name: Rote-Bete-Risotto mit Walnüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 600ml Gemüsebrühe; 200g Rote Bete, gekocht und klein gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 150ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 50g Walnüsse, grob gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Grundlegende einfache Mahlzeiten-Rezepte

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und Rote-Bete-Risotto mit Walnüssen ist eines meiner Lieblingsgerichte. Die erdige Süße der Rote Bete kombiniert mit dem nussigen Crunch der Walnüsse macht dieses Risotto zu einem perfekten Comfort-Food. Die leuchtende Farbe begeistert nicht nur das Auge, sondern auch den Gaumen. Es ist einfach zuzubereiten und ideal für besondere Anlässe oder ein einfaches Abendessen unter der Woche.

Erstellt von

Simon Lehmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:33:34.333Z

Als ich zum ersten Mal Rote-Bete-Risotto zubereitet habe, war ich sofort begeistert von der Kombination aus Geschmack und Farbe. Ich habe die Rote Bete vorher im Ofen geröstet, um den natürlichen Geschmack zu intensivieren. Das macht den Unterschied! Die sanfte Süße wird durch die Brühe ergänzt und sorgt für eine wunderbare Cremigkeit.

Um das Risotto noch reichhaltiger zu machen, habe ich geröstete Walnüsse hinzugefügt, die eine knusprige Textur und einen tollen Kontrast bieten. Das Cremeren des Risottos am Ende mit etwas Parmesan bringt das Gericht perfekt zur Geltung. Es ist wirklich ein Genuss!

Darum wirst du dieses Rezept lieben
Erdige Süße der Rote Bete harmoniert perfekt mit nussigem Walnussgeschmack
Cremige Konsistenz, die im Mund schmilzt
Ideal für besondere Anlässe und alltägliche Genussmomente

Die Bedeutung der Auswahl der Zutaten

Die Qualität der Rote Bete ist entscheidend für den Geschmack dieses Risottos. Frische Rote Bete sollte fest und prickelnd riechen. Achte darauf, sie vor der Zubereitung gut zu waschen, um Erde und Rückstände zu entfernen. Wenn du frische Rote Bete nicht zur Hand hast, kannst du auch vorgekochte Rote Bete verwenden, aber achte darauf, die Sorte zu wählen, die keinen Zucker hinzugefügt hat, um den natürlichen, erdigen Geschmack zu bewahren.

Walnüsse bringen nicht nur eine knackige Textur in das Risotto, sondern auch gesunde Fette und Nährstoffe. Röste sie vor dem Hinzufügen leicht an, um ihren nussigen Geschmack zu intensivieren. Durch das Rösten werden die Nüsse aromatischer und geben dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension. Achte darauf, sie nicht zu lange zu rösten, damit sie nicht bitter werden.

Die Wahl des richtigen Reises ist ebenfalls wichtig. Arborio-Reis ist die beste Wahl für Risotto, da er viel Stärke enthält, die beim Kochen freigesetzt wird und somit eine cremige Konsistenz erzeugt. Wenn du Arborio-Reis nicht findest, kannst du auch andere Risottosorten wie Carnaroli oder Vialone Nano verwenden, da sie ähnliche Eigenschaften haben.

Technik und Konsistenz des Risottos

Wenn du das Risotto zubereitest, ist es wichtig, das ständige Rühren nicht zu vernachlässigen. Durch das Rühren wird die Stärke aus dem Reis freigesetzt, was zur cremigen Textur beiträgt. Beginne bei mittlerer Hitze und passe die Temperatur an, um ein Anbrennen zu verhindern. Wenn es zu schnell kocht, kann der Reis außen gar und innen hart werden.

Eine weitere Technik, die du beachten solltest, ist das langsame Hinzufügen der Brühe. Gib immer nur eine Kelle Brühe auf einmal hinzu und röhre kontinuierlich, bis die Brühe fast vollständig vom Reis aufgenommen ist. Diese Methode stellt sicher, dass die Körner gleichmäßig garen und entwickelt die optimale Risotto-Konsistenz, die außen cremig und innen al dente ist.

Schließlich ist das Abschmecken vor dem Servieren ein häufig übersehener Schritt. Probiere das Risotto kurz bevor du die Walnüsse und Parmesan hinzufügst. Das kann einen großen Unterschied machen – vielleicht braucht es noch etwas Salz oder Pfeffer, um die Aromen zu intensivieren. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft kann auch helfen, die Süße der Rote Bete hervorzuheben.

Zutaten

Für das Risotto

300g Arborio-Reis
600ml Gemüsebrühe
200g Rote Bete, gekocht und klein gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
150ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
50g Walnüsse, grob gehackt
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig anbraten.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis zu den Zwiebeln geben und kurz anrösten, bis die Körner glasig erscheinen.

Weißwein eingießen

Den Weißwein hinzufügen und umrühren, bis er fast vollständig verdampft ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Die heiße Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, etwa eine Kelle auf einmal, und dabei ständig rühren. Warten, bis die Brühe fast vollständig aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird.

Rote Bete und Parmesan einrühren

Nach etwa 15-20 Minuten, wenn der Reis gar aber noch bissfest ist, die gewürfelte Rote Bete und den Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Walnüsse hinzufügen und servieren

Kurz vor dem Servieren die Walnüsse unterheben. Mit einem Stück Butter verfeinern und heiß servieren.

Profi-Tipps

Für ein intensiveres Aroma können die Walnüsse geröstet werden, bevor sie ins Risotto kommen. Auch ein Spritzer frischer Zitrone am Ende gibt dem Gericht eine angenehme Frische.

Variationen und Anpassungen

Wenn du eine kreativere Note hinzufügen möchtest, experimentiere mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen. Frischer Thymian oder Dill könnte gut zur erdigen Süße der Rote Bete passen. Zudem kannst du anstelle von Walnüssen auch geröstete Pekannüsse oder Pinienkerne verwenden für einen interessanten Geschmackskontrast.

Für eine vegane Variante kannst du den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen, die einen ähnlichen, käseartigen Geschmack bieten. Vermeide auch die Butter und ersetze sie durch eine pflanzliche Alternative wie Margarine oder ein hochwertiges Olivenöl, um die Cremigkeit zu erhalten.

Wenn du weniger Zeit hast, kannst du auch vorgekochten Reis verwenden. Beachte jedoch, dass du beim Hinzufügen der Brühe vorsichtig sein musst, da der Reis bereits gekocht ist. Halte die Kochzeit auf ein Minimum, um ein Überkochen zu vermeiden und die cremige Konsistenz zu erhalten.

Lagerung und Aufwärmen

Überschüssiges Risotto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Wenn du es aufbewahrst, versuche, ein wenig zusätzliche Brühe hinzuzufügen, um die Feuchtigkeit beim Aufwärmen zu halten. Dadurch bleibt die cremige Konsistenz erhalten.

Zum Aufwärmen kannst du das Risotto in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Füge dabei nach Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzu, um das Risotto gleichmäßig zu erwärmen und um ein Anbrennen zu verhindern. Rühre regelmäßig um, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen und die Konsistenz zu bewahren.

Wenn du das Risotto einfrieren möchtest, lasse es zuerst abkühlen und fülle es in gefriergeeignete Behälter. Es kann bis zu 2 Monate eingefroren werden. Beachte, dass die Textur nach dem Auftauen etwas anders sein kann, aber das Aroma bleibt erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie den Parmesan durch eine vegane Alternative und verwenden Sie statt Butter Pflanzenöl.

→ Wie kann ich die Rote Bete vorkochen?

Rote Bete kann in der Schale gekocht oder im Ofen geröstet werden, bevor sie gewürfelt wird. Dies verstärkt den Geschmack.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, geknackte Mandeln oder Haselnüsse sind ebenfalls eine gute Wahl.

→ Wie lange ist das Risotto haltbar?

Das Risotto sollte innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden. Im Kühlschrank aufbewahren.