Abendessen mit Gemüseauflauf

Name: Abendessen mit Gemüseauflauf
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini, in Scheiben; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 200g Brokkoli, in Röschen; 150g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler); 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 50g Butter; 50g Mehl; 500ml Milch; eine Prise Muskatnuss; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Grundlegende einfache Mahlzeiten-Rezepte

Ich liebe es, nach einem langen Tag ein einfaches und nahrhaftes Abendessen zuzubereiten. Der Gemüseauflauf ist nicht nur bunt und einladend, sondern auch vollgepackt mit Vitaminen und Aromen, die allen ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Die Kombination aus frischem Gemüse, cremiger Sauce und knuspriger Käsekruste macht dieses Gericht zu einem absoluten Favoriten. Es ist perfekt für Familienabende oder wenn Freunde zu Besuch sind – jeder wird sich nach mehr sehnen!

Erstellt von

Simon Lehmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T23:17:37.297Z

Als ich eines abends zu Hause war und etwas Leckeres zubereiten wollte, fiel mein Blick auf den Kühlschrank voller frischem Gemüse. Ich dachte, ein Gemüseauflauf wäre perfekt, um die Aromen zu kombinieren. Dabei entdeckte ich, dass der Schlüssel für einen gelungenen Auflauf die richtige Würze und eine cremige Bechamelsauce ist.

Ich verwendete Zucchini, Paprika und Brokkoli, die ich in der Pfanne kurz anbratete, bevor ich sie in die Auflaufform legte. Besonders wichtig ist es, den Auflauf während des Backens regelmäßig zu überprüfen, damit der Käse nicht zu dunkel wird. So gelingt ein perfekter Auflauf!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Bunte Gemüsemischung, die beim Backen wunderbar zusammenkommt
Cremige Sauce, die das Gemüse perfekt umhüllt
Schnelle Zubereitung, ideal für hektische Wochentage

Die Würze des Gemüses

Das Gemüse in diesem Auflauf spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur des Gerichts. Zucchini und Paprika bringen nicht nur Farbe, sondern auch eine subtile Süße mit. Das Anbraten sorgt dafür, dass sie aromatisch werden und ihre natürliche Süße zur Geltung kommt. Achten Sie darauf, das Gemüse nicht zu lange zu braten; es sollte leicht weich werden, aber sich immer noch gut in der Auflaufform halten.

Die Kombination aus unterschiedlichen Gemüsesorten schafft eine harmonische Balance. Wenn Sie Abwechslung wünschen, können Sie auch andere Gemüsesorten wie Karotten oder Spinat hinzufügen. Diese geben dem Auflauf zusätzliche Vitamine und Farben. Besonders tiefgrünes Gemüse wie Spinat bringt eine wunderbare Frische und macht den Auflauf noch gesünder.

Perfekte Bechamelsauce

Die Bechamelsauce ist das Herzstück dieses Auflaufs. Ihre Cremigkeit umhüllt das Gemüse und sorgt dafür, dass die Aromen miteinander verschmelzen. Beim Zubereiten ist es wichtig, das Mehl gut anzurösten, um den rohen Geschmack zu vermeiden. Wenn die Sauce klumpig wird, können Sie sie einfach mit einem Schneebesen kräftig rühren, um eine glatte Konsistenz zu erzielen. Das langsame Hinzufügen der Milch hilft ebenfalls dabei, Klumpen zu vermeiden.

Um den Geschmack der Bechamelsauce zu variieren, können Sie Parmesan oder einen anderen Käse hinzufügen. Das gibt der Sauce zusätzliche Tiefe und eine feine Würze. Achten Sie darauf, die Sauce rechtzeitig zu würzen, um das volle Aroma zu entfalten. Ein bisschen Muskatnuss ist klassisch, aber Sie können auch experimentieren, indem Sie zum Beispiel etwas Knoblauchpulver oder frische Kräuter einrühren.

Zubereitung und Serviervorschläge

Der Gemüseauflauf ist nicht nur lecker, sondern auch vielseitig. Er lässt sich bestens im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Sie können ihn bis zu zwei Tage vorher zubereiten und einfach kurz vor dem Servieren backen. Einfach in den Ofen stellen und die Backzeit um 5 bis 10 Minuten verlängern, wenn er kalt ist. So gewinnen Sie wertvolle Zeit, wenn Gäste kommen oder nach einem langen Arbeitstag.

Für eine ansprechendere Präsentation können Sie den Auflauf mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum garnieren. Dies verleiht dem Gericht nicht nur Farbe, sondern auch einen zusätzlichen Frischekick. Kombinieren Sie den Auflauf mit einem leichten grünen Salat oder knusprigem Brot, um ein rundum gelungenes Abendessen zu zaubern. Ich empfehle, ihn direkt nach dem Backen zu servieren, damit die Käsekruste schön knusprig bleibt.

Zutaten

Für den Gemüseauflauf

2 Zucchini, in Scheiben
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
200g Brokkoli, in Röschen
150g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Bechamelsauce

50g Butter
50g Mehl
500ml Milch
eine Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Zucchini, Paprika und Brokkoli waschen und in die gewünschte Form schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis es leicht weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bechamelsauce zubereiten

In einem Topf die Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anbraten. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Sauce eindickt. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Auflauf zusammensetzen

Das angebratene Gemüse in eine Auflaufform geben und die Bechamelsauce gleichmäßig darüber gießen. Den geriebenen Käse darüber streuen.

Backen

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.

Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und dann servieren!

Profi-Tipps

Um dem Auflauf eine besondere Note zu verleihen, können Sie zusätzlich Gewürze wie Thymian oder Oregano hinzufügen. Auch eine Schicht frisch geriebener Parmesan zum Schluss sorgt für zusätzlichen Geschmack.

Lagerung und Aufwärmen

Um die Frische des Auflaufs zu bewahren, lagern Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. So hält sich das Gericht bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen empfehle ich, den Auflauf in der Mikrowelle oder im Ofen bei 160°C für etwa 15 Minuten zu erhitzen. Im Ofen wird die Käsekruste wieder schön knusprig, während die Mikrowelle schneller ist, aber die Kruste weich machen kann.

Falls Sie den Auflauf länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Portionieren Sie die Reste in gefriertaugliche Behälter und frieren Sie sie bis zu drei Monate ein. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und dann wie oben beschrieben aufwärmen. Bei erneutem Backen überprüfen Sie, ob der Auflauf durchgehend heiß ist, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Variationen des Rezepts

Eine köstliche Variante dieses Gemüseauflaufs ist die Zugabe von Hülsenfrüchten, wie Kichererbsen oder Linsen. Dies fügt nicht nur Proteine hinzu, sondern macht das Gericht auch noch sättigender. Sie können die Hülsenfrüchte zusammen mit dem Gemüse anbraten, um sicherzustellen, dass sie gut gewürzt sind.

Für eine cremigere Variante können Sie auch geschnittene Kartoffeln mit in den Auflauf geben. Diese müssen eventuell vorher blanchiert werden, damit sie beim Backen weich werden. Alternativ können Sie eine Kombination aus Kartoffeln und Süßkartoffeln verwenden, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten für kreative Geschmackserlebnisse.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderes Gemüse verwenden?

Ja, Sie können saisonales Gemüse wie Karotten, Spinat oder Auberginen verwenden!

→ Kann ich die Bechamelsauce auch weglassen?

Sie können die Sauce durch eine einfache Tomatensauce ersetzen, wenn Sie es etwas leichter mögen.

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Auflauf einige Stunden im Voraus zubereiten und dann kurz vor dem Servieren backen.

→ Wie sollte ich Reste aufbewahren?

Reste des Auflaufs können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Er lässt sich auch gut einfrieren!